食品真空包装机的工序是将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。

食品真空包装机的分类：当今世界上食品真空包装机的种类也是五花八门的，按照不同的分类方式可以分为内抽式真空包装机、外抽式真空包装机、单室真空包装机、双室真空包装机。食品包装机的主要组成部件有真空泵、真空表、电机、真空室、密封圈、封口条、有机玻璃板上盖，气囊，电磁阀等。

食品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

食品真空包装机的技术特点：

1、该类型食品真空包装机均采用采用伺服电机控制系统。 
2、 根据用户产品包装要求，在抽真空的基础上，可以对真空包装机产品充氮气或混合气体进行包装。  
3、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求。
4、光电跟踪，可选用彩盖膜或光膜进行包装、降低成本，提高产品档次。
5、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
6、备有边角废料回收系统，保持环境卫生。
7、可以根据用户产品包装要求，配备自动打码系统。
8、采用进口链条，适用于各种厚度的软膜、硬膜及半硬膜的拉伸成型，可以进行特殊包装。
9、光电眼自动跟踪设备。
10、采用先进的托盘式输送结构，速度更快操作方便。

食品真空包装机适用范围：适用于各种食品、低温肉制品、海产品、酱菜、冷却肉、医药产品、五金元件、医疗器械等的真空充气、贴体包装等。机器采用进口PLC控制、三菱变频走速，原装德国进口真空泵、进口传动链条，光电跟踪，可根据要求配置自动打 码系统和充气设置。食品真空包装机与茶叶真空包装机的原理一样。

食品真空包装机的价格：价格永远是企业在购买产品时重要的参考因素，尤其是在购买大型化的包装机械设备时。食品真空包装机的价格跨度很大，从几千元的小型食品这块包装机，到几十万的大型食品包装机。在购买这类机型时，主要应该考虑自身企业的生产能力，以及今后是否有很大的发展潜力。考虑好这个因素后，在来选择机器，机器选择好了，价格自然就出来了。

选购食品真空包装机的原则：
食品真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素。
1)包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室真空包装机或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度。
2)被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
3)被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机。
4)被包装物品成分状态对真空包装机的要求。选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。